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課程名稱 |
肉品學
Meat Science |
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開課學期 |
111-2 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 動物科學技術學系 |
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授課教師 |
陳億乘 |
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課號 |
AniSci3022 |
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課程識別碼 |
606 36900 |
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班次 |
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學分 |
2.0 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
必帶 |
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上課時間 |
星期二3,4(10:20~12:10) |
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上課地點 |
畜一 |
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備註 |
與王聖耀合授
限本系所學生(含輔系、雙修生)
總人數上限：60人 |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
1. 瞭解肌肉生化上的變化。
2. 禽畜屠宰、分切與肉品營養、衛生安全品質及儲藏之闡述。
3. 肉品保鮮及加工方法探討。
4. 最新肉品科學與技術、食品安全認證制度介紹。 |
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課程目標 |
肉品基礎科學與肉品加工技術之通盤認識。使學生瞭解肌肉生化上的變化、 肉品加工的理論與實際操作、衛生安全、肉品行銷、畜產副產物利用 … 等。 |
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課程要求 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
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評量方式
(僅供參考) |
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針對學生困難提供學生調整方式 |
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上課形式 |
以錄影輔助 |
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作業繳交方式 |
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考試形式 |
考試取代書面(口頭)報告 |
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其他 |
由師生雙方議定 |
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